Caril de legumes

Ingredientes

• 2 cenouras cortadas em meia lua
• 1/2 courgette cortada aos cubos
• brócolos q.b.
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados 
• 60 ml de azeite
• 1/2 pimento vermelho partido aos cubos
• 1 colher de sobremesa de caril em pó
• 200 ml de natas de coco
• 1 colher de café de cominhos
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 150 ml de água
• amêndoas q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Numa frigideira grande ou wok coloque o azeite, as cebolas e os alhos e deixe refogar, sem queimar.
2. Entretanto, junte o caril com a água e mexa bem de forma a dissolver o caril.
3. Acrescente as natas, o açafrão, os cominhos, sal e pimenta e envolva tudo para unir os ingredientes.
4. Coloque este molho e os legumes na wok e envolva tudo.
5. Deixe cozinhar até os legumes estarem cozidos. Se necessário junte um pouco de mais água em pequenas quantidades. 
6. Retifique os temperos. No final coloquei algumas amêndoas.