Bolonhesa de cogumelos e nozes

Ingredientes

• 2 c. sopa azeite
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 dentes de alho grandes e picados finamente
• 450 gr. cogumelos marron fatiados 
• 100 gr. nozes picadas finamente
• 2 tomates pequenos cortados grosseiramente
• 2 latas (400 ml.) tomates pelados e cortados
• 2 c. sopa vinagre de cidra orgânico
• 1 c. sopa pasta de tomate orgânica
• 1 c. sopa oregãos secos
• 1 c. sopa manjericão seco
• 1 c. chá cominhos em pó
• 1 c. chá paprika
• sal marinho e pimenta preta q.b.

Preparação

1. Aquecer o azeite numa panela ou frigideira grande (wok)
2. Adicionar a cebola e o alho e refogar durante 2-3 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas, mas sem alourar.
3. Acrescentar os cogumelos e cozinhar por 6-8 minutos, durante os quais os cogumelos irão libertar a sua água.
4. Quando toda a água dos cogumelos tiver evaporado completamente e a mistura estiver razoavelmente seca, juntar todas as ervas, especiarias, vinagre de cidra e pasta de tomate.
5. Misturar bem e envolver as especiarias nos cogumelos antes de juntar os tomates cortados os tomates pelados.
6. Envolver novamente e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Juntar as nozes e cozinhar mais 5 minutos

receita original em Cocoon Cooks

Cogumelos portobello recheados

Ingredientes

• 6 cogumelos portobello frescos
• 200 g. queijo ralado
• 50 g azeitonas fatiadas
• 100 g pesto siciliano la bio idea
• 6 tomates cherry partidos em cubos pequenos
• folhas de manjericão picadas q.b.

Preparação

1. Ligue o forno a 180º. Lave os cogumelos e seque-os bem com papel de cozinha 
2. Retire o pé aos cogumelos e pique-os
3. Numa taça, misture todos os ingredientes
4. Encha os cogumelos com a mistura e tempere com sal e pimenta
5. Leve ao forno durante 10 minutos

Massa com cogumelos e molho de abóbora

Ingredientes
molho:
100 g cajus demolhados
150 g abóbora manteiga cozida
1 dente de alho
sumo de meio limão (pequeno)

100 g água
sal e pimenta q.b.
1 c. café de pimentão doce

massa:
300 g esparguete
200 g cogumelos marron cortados em rodelas
1 c. sopa de tomate seco picado
200 g ervilhas tortas
1 c. sopa de azeite
coentros picados q.b.

Preparação

molho:
Colocar no copo da bimby todos os ingredientes e triturar até ficar creme.

massa:
Cozer o esparguete e as ervilhas tortas em separado.
Cortar os cogumelos em fatias.
No wok saltear o tomate seco com um fio de azeite.
Juntar os cogumelos e deixar saltear até reduzirem o volume.
Temperar com sal e pimenta.
Juntar a massa e as ervilhas tortas envolver.
No final envolver muito bem o molho com a massa, juntar coentros picados e sumo de lima.

receita original em made by choices

Legumes com arroz

Ingredientes

• 1 c. sopa de azeite 
• 1 cenoura partida em meia lua
• 1 dente alho picado
• 1 alho francês cortado às rodelas
• 7 tomates cherry partidos em quatros
• Cogumelos frescos laminados q.b.
• Espargos em pedaços q.b.
• Arroz basmati cozido q.b.
• 2 ovos mexidos
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Comece por lavar e cortar os legumes. Se não tiver restos de arroz cozido, pode fazê-lo nesta altura.
2. No wok colocar uma colher de sopa de azeite, a cenoura, o alho francês e deixar cozinhar cerca de 5 minutos em lume brando até o alho francês estar mole. Mexer ocasionalmente para não queimar.
3. Acrescente os cogumelos e o dente de alho. Tapar o wok e deixar cozinhar até os cogumelos largarem água.
4. A seguir coloque os espargos e o tomate cherry e deixar cozinhar mais alguns minutos até a cenoura estar totalmente cozinhada.
5. Apagar o lume, envolver com o arroz e os ovos mexidos.

Arroz de cenoura com atum

Ingredientes

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 c. sopa azeite
• 1 folha de louro
• 1 cenoura cortada em meias luas finas
• 2 latas de atum em azeite (escorrer o azeite)
• 1 medida arroz 
• 1 medida de ervilhas 
• 2 medidas de água
• 1/2 copo de vinho branco

Preparação

1. Num tacho colocar 2 medidas de água, o vinho, a cebola, os alhos, a cenoura, as ervilhas e a folha de louro. 
2. Depois da água a ferver juntar o arroz, mexer, tapar e deixar cozer em lume brando.
3. Quando o arroz estiver cozido e sem água, misturar o atum desfiado.

Esparguette de courgette com grão-de-bico

Ingredientes

• 1 c. sopa azeite
• 1 dente alho picado
• 1 cebola cortada em meias luas
• 1 lata pequena de tomate em cubos
• 1 c. café de cominhos moídos
• 1 pitada de açafrão
• 4 folhas de couve lombarda em juliana
• 1 frasco de grão-de-bico cozido
• 1 courgette espiralizada
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Num wok adicionar o azeite, o alho e a cebola e deixar amolecer ligeiramente, depois juntar o tomate, a couve lombarda, os cominhos, o açafrão, sal e pimenta e deixar cozinhar em lume baixo. Mexer ocasionalmente.
2. Quando a couve estiver cozida juntar a courgette e o grão-de-bico e deixar cozinhar mais 5 minutos.

Almôndegas de legumes

Ingredientes

• 1 cháv. chá de flocos de aveia finos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 1 cenoura picada
• 3 cháv. de legumes variados cortados finamente (usei cenoura ralada, ervilhas e couve pak choi)
• 3 c. sopa de polpa de tomate ou de molho de tomate
• 1 c. café de pimentão-doce, tomilho e manjericão
• 1 c. sopa de linhaça moída
• 2 c. sopa de salsa picada
• 2 c. sopa de farinha aveia
• 1 cháv. de molho de tomate caseiro para servir
• Sal, pimenta e azeite q. b.

Preparação

1. Demolhar os flocos de aveia num pouco de água a ferver e reservar.
2. Aquecer uma frigideira com 1 c. sopa de azeite e saltear a cebola e o alho
3. Juntar a cenoura ralada, os restantes legumes e a polpa de tomate. Temperar com pimentão-doce, tomilho, manjericão, pimenta preta e sal, e deixar cozinhar até os legumes ficarem macios.
4. Misturar os flocos de aveia demolhados e a linhaça e triturar grosseiramente com a varinha mágica.
5. Adicionar a salsa picada e a farinha (se a massa estiver muito húmida, colocar mais farinha) e envolver bem.
6. Humedecer a palma de uma mão com azeite, retirar porções de massa e fazer as bolinhas.
7. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos.

receita original de Gabriela Oliveira

Waffles de legumes

Ingredientes

• 50 g. cenoura (1 cenoura pequena)
• 100 g. feijão verde partido em pedaços pequenos
• 100 g cebola
• 1 dente alho
• 2 c. sopa salsa picada
• 80 g. couve em juliana
• 2 c. sopa cebolinho fresco picado
• 80 g. azeite
• 250 g. bebida de aveia (ou outra à escolha)
• 3 ovos
• 200 g farinha de espelta
• 1 c. chá fermento para bolos
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Colocar no copo a cenoura a cebola, o alho e a cebola (5 seg. / vel. 5)
2. Adicionar o feijão verde, a couve, o cebolinho, 30 g. azeite (7 min. / varoma / c. inversa). Reservar
3. Colocar a bebida de aveia, os ovos, 50 g óleo, a farinha, o fermento, sal e pimenta q.b. (10 seg. / vel. 4)
4. Adicionar os legumes reservados, a salsa e envolver (10 seg. / vel. 3 c. inversa)
5. Aquecer a máquina de waffles e dividir em pequenas porções

Pescada com legumes

Ingredientes

• pescada cozida q.b. (ou outros restos de peixe sem pele e espinhas)
• 1 alho francês cortado em rodelas
• 250 g couve lombarda cortada em juliana
• 1 cenoura grande cortada em meia lua 
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 1 c. sopa azeite
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Numa wok colocar o azeite, o alho francês, a cenoura e a couve lombarda. Tapar e deixar cozer lentamente. Mexer de vez em quando para não queimar.
2. Quando os legumes estiverem moles juntar os cogumelos e deixar mais 10 minutos para os cogumelos evaporarem a água.
3. Temperar com sal e pimenta e juntar o peixe.
4. Envolver tudo e servir polvilhado com queijo ralado.

Hambúrguer de millet

Ingredientes

• 300 g millet cozido
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 2 c. sopa linhaça moida
• 70 g pão ralado q.b. para ligar
• 1 c. chá manjericão seco
• 1 c. chá açafrão
• 1 c. sopa de levedura de cerveja
• 2 c. sopa molho de soja
• 2 c. sopa salsa picada

Preparação

1. Demolhar o millet durante 4 horas e cozer bem  (1 chávena millet e 2 de água)
2. Colocar no copo da bimby os alhos, a cebola, a cenoura e triturar (5 seg./ vel.5)
3. Juntar o millet e os restantes ingredientes (5 seg / vel. 5 / colher inversa)
4. Se necessário juntar mais pão ralado de forma a conseguir moldar os hambúrgueres 
5. Num tabuleiro colocar papel vegetal untado com azeite e colocar no forno a 180ºC durante 15 minutos mais ou menos. A meio virar os hambúrgueres com cuidado para não desmancharem

Feijoada de cogumelos

Ingredientes

• 2 c. sopa de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura grande ralada 
• 2 tomates grandes maduros e partidos em cubos
• 1 c. café cominhos moídos
• 1 c. chá de pimentão doce (colorau)
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 embalagem de cogumelos marron laminados
• 1 lata grande de feijão encarnado
• sal e pimenta preta q.b.

Preparação

1. Saltear na wok o azeite, a cebola com os alhos e a folha de louro.
2. Quando a cebola ficar macia, juntar os tomates e a cenoura, tapar e deixar cozinhar.
3. Adicionar os cominhos, o colorau e tomilho.
4. Juntar os cogumelos e deixar cozer em lume brando durante 5 a 10 minutos. Depois juntar o feijão, retificar os temperos e deixar apurar mais 5 minutos. 
5. Servir com arroz basmati e salada.

Rolo de batata e cenoura recheado

Ingredientes

• 3 batatas grandes raladas
• 3 cenouras raladas
• molho de salsa picada
• 1 cebola picada
• 2 ovos 
• 2 latas de cogumelos (pequenas) picados 
• 1 dente alho picado
• fatias de queijo q.b.
• queijo ralado q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Mexer os ovos e temperar com sal e pimenta
2. Numa taça, juntar os ovos com as batatas, as cenouras, a salsa e a cebola, misturar bem.
3. Colocar o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal de forma uniforme.
4. Leve ao forno a 180ºc durante 30 minutos
5. Entretanto picar os cogumelos e levá-los ao lume numa frigideira com o alho picado para secarem ligeiramente 
6. A seguir rechear com as fatias de queijo e os cogumelos
7. Enrolar e polvilhar com queijo ralado
8. Levar ao forno no grill durante 10 minutos

Arroz de cogumelos frescos

Ingredientes

• 250g de cogumelos
• 1 copo de arroz basmati
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho picado
• 1 tomate grande triturado
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• 100 ml de vinho branco
• coentros
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Partir os cogumelos os pedaços 
2. Fazer um refogado com a cebola, alhos, tomate, folha de louro e azeite. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lume brando
3. Juntar os cogumelos, o arroz, o vinho e deixar ferver até evaporar
4. Juntar água (2 ou 3 vezes a quantidade de arroz)
5. Deixar cozer em lume brando, mexendo de vez em quando

Receita original em ratatui dos pobres

Brownies de beterraba

Ingredientes

• 300 g chocolate de negro em pedaços (70% cacau ou mais)
• 100 g manteiga
• 300 g beterraba cozida descascada (2 beterrabas médias)
• 1 c. chá de essência de baunilha
• 3 ovos
• 250 g açúcar amarelo
• 100 g farinha t65
• 1 c. chá fermento em pó
• 20 g cacau em pó

Preparação

1. Pré aquecer o forno a 180ºc.
2. No copo triturar o chocolate até ficar em pó.
3. Juntar a manteiga, a beterraba, a baunilha, os ovos e o açúcar  (30 seg / vel. 8/9)
4. Colocar a farinha, o fermento e o cacau em pó (15 seg. / vel. 3)
5. Deitar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno durante +/- 30 minutos
6. Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó e partir em pedaços

Tradicional

1. Pré aquecer o forno a 180ºc.
2. Numa tigela funda colocar a farinha, o fermento e o cacau em pó, misturar e reservar.
3. Picar o chocolate até ficar em pó
4. Colocar a manteiga, a beterraba, a baunilha, os ovos e o açúcar até ficar uma massa homogénea.
5. Juntar esta massa à farinha e misturar bem.
6. Colocar na massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno durante +/- 30 minutos
7. Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó e partir em pedaços

Bolinhas de brócolos

Ingredientes

• 350 g de brócolos cozidos
• 2. c. sopa de cebolinho picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 c. sopa queijo parmesão ralado
• 1 ovo batido
• Pão ralado q.b.
• sal e pimenta q.b
• sementes de sésamo trituradas 

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC
2. Picar finamente os brócolos cozidos
3. Numa taça misturar os brócolos, o cebolinho e os alho.
4. Acrescentar o queijo, o ovo batido e ao pão ralado de forma a ligar toda a mistura.
5. Temperar com sal e pimenta e misture bem 
6. Deixar no frigorifico durante 10 minutos
7. Fazer bolinhas (não muito grander) com a massa e passá-las pelas sementes de sésamo
8. Colocar num tabuleiro sobre papel vegetal e levar ao forno por 10 minutos ou até estarem douradas

Original em Luciana Diniz

Hambúrguer de feijão branco e beterraba

Ingredientes

• 1 frasco de feijão branco cozido
• 1 beterraba pequena crua ralada 
• 1 cenoura ralada
• 2 dentes de alho grandes picados
• 1 cebola média ralada
• salsa q.b.
• 2 c. sopa de azeite
• 4 c. sopa de amido de milho
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Colocar no copo da bimby os alhos, a cebola, a cenoura e triturar.
2. Juntar o feijão e a beterraba (5 seg / vel. 5 / colher inversa)
3. Juntar o amido de milho, envolver com a espátula e programar novamente (5 seg / vel. 5 / colher inversa)
4. Moldar em bolas e espalmar em forma de hambúrguer
5. Num tabuleiro colocar papel vegetal untado com azeite e colocar no forno a 180ºC durante 15 minutos mais ou menos. A meio virar os hambúrgueres com cuidado para não desmancharem.

nuggets de feijão branco e milho

Ingredientes

• 1 lata grande de feijão branco 
• 1 lata pequena de milho
• 1 cebola média
• 2 c. sopa azeite + q.b. para fritar
• 3 dentes de alho 
• pão ralado q.b.
• 1 c. café de cominhos
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. No copo da bimby, colocar o azeite, a cebola e os alhos e triturar. Baixar o conteúdo do copo.
2. Juntar o feijão e os temperos e triturar tudo para ficar em papa.
3. Numa taça grande, juntar o milho.
4. Lentamente juntar o pão ralado até conseguir ter uma pasta moldável que não cole nas mãos.
5. Moldar em forma de nuggets ou hambúrguer
6. Passar por pão ralado (utilizei pão ralado com ervas)
7. Fritar com um fio de azeite numa frigideira ou levar ao forno até tostar

Atenção ao virar para não se partirem

Massa com tofu e vegetais

Ingredientes

• 1 c. sopa de óleo de sésamo ou azeite
• 1 alho francês cortado em rodelas finas
• 2 cenouras médias raladas (ralador mais grosso)
• 1 cebola pequena partida em meias luas
• brócolos q.b. 
• 1/2 pimento vermelho em fatias fininhas
• 3 dentes de alho picados
• 1 c. café de gengibre em pó
• 2 c. sopa de molho de soja
• 250g de tofu em cubos pequenos
• esparguete q.b.
• salsa picado para guarnecer

Preparação 

1. Colocar o tofu, os alhos picados, o gengibre e o molho de soja a marinar durante pelo menos meia hora
2. Na wok colocar o óleo, o alho francês, a cebola, o pimento e a cenoura. Deixar amolecer os ingredientes lentamente durante 5 ou 10 minutos, mexendo com frequência para não queimar
3. Entretanto cozer a massa e os brócolos (em tachos separados). Os brócolos devem ser cozinhados com pouca água
4. Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de óleo de sésamo ou azeite e saltear o tofu até ficar tostado
5. Envolver a massa e o tufu com os legumes e decorar com a salsa.

hambúrguer de feijão manteiga

Ingredientes

• 1 lata grande de feijão manteiga cozido
• 1/3 chávena de farinha de espelta integral
• 1/3 chávena de pão ralado com ervas
• 1 c. chá de colorau doce
• 1 c. sopa levedura de cerveja
• 50g água
• 1 c. sopa de polpa de tomate
• 2 alhos picados
• 1 cebola pequena picada
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Colocar no copo da bimby os alhos, a cebola e triturar.
2. Juntar o feijão e a água (5 seg / vel. 5 / colher inversa)
3. Juntar o resto dos ingredientes, temperar e envolver com a espátula e programar novamente  (5 seg / vel. 5 / colher inversa)
4. Moldar as bolas e espalmar em forma de hambúrguer
5. Numa frigideira colocar um pouco de azeite e deixar cozinhar lentamente os hambúrgueres

Acompanhamento: batata doce assada e salteado de brócolos e espargos com amêndoa 

Grão de bico com couve lombarda

Ingredientes

• 1 lata grande de grão de bico
• 1 cebola
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros ou 1 lata pequena de tomate aos cubos 
• 1/2 pimento vermelho em cubos
• 1/2 couve lombarda escaldada
• 1/2 copo vinho branco
• 1 c. chá caril
• 1 ramo de salsa (opcional) 
• sal e pimenta q.b.
• 1 folha de louro
• azeite q.b.

Preparação

1. Alourar a cebola, os alhos, o pimento e a folha de louro no azeite.
2. Juntar o tomate, acrescentar 1/2 copo de vinho e deixar cozinhar.
3. Num tacho à parte, escalde as folhas de couve lombarda em água a ferver durante 3 ou 4 minutos. A seguir cortar a couve lombarda em juliana e envolver no preparado anterior, juntamente com o grão.
4. Temperar com sal, pimenta e o caril
5. Deixar cozinhar por mais 15 ou 20 minutos. 

Pode acompanhar com arroz ou outro cereal.