Feijoada vegetariana

Ingredientes

• 1 chouriço soja
• 1 cebola cortada em luas
• 1 lata (grande) feijão encarnado
• 2 dentes alho fatiado
• 3 c. sopa azeite
• 2 cenouras em cubos
• 1 courgette em cubos
• 1 tomate em cubos
• 25 g água
• 1 c. café cominhos em pó (opcional)
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Levar ao lume o azeite, os alhos e a cebola e deixar alourar.
2. Juntar a o chouriço, a cenoura, a courgette, o tomate e a água, deixar estufar lentamente até os legumes estarem cozidos.
3. Juntar o feijão e envolver, temperar com sal, pimenta e cominhos.
4. Deixar estufar mais alguns minutos.

Couve-de-bruxelas com chouriço de soja

 

 

Ingredientes

• 750 g couve-de-bruxelas
• 1 cebola grande partida em rodelas finas
• 2 dentes de alho picados
• 1 chouriço de soja
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 2 cenouras grandes partidas

 

Preparação

Cozer as cenouras e as couve-de-bruxelas com um pouco de sal. Escorrer e reservar.

Numa panela juntar o azeite, os dentes de alho, a cebola e a folha de louro e deixar refogar ligeiramente.

Juntar o chouriço e deixar apurar alguns minutos. No final adicionar as cenouras e as couve-de-bruxelas e envolver.

hambúrguer de soja

Ingredientes

• 250 ml soja granulada
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho picados
• 2 c. sopa molho soja
• 50 g pinhões
• 2 c. sopa levedura de cerveja
• 100 g broa ralada
• 2 c. sopa farinha
• noz moscada e pimenta q.b.
• 1 mão cheia de salsa e coentros picados

Preparação
Hidratar a soja com o dobro da água durante, pelo menos 30 m. Após este tempo escorrer muito bem e misturar os restantes ingredientes. Formar os hambúrgueres. Como esta mistura não é muito consistente, é melhor, à medida que os for fazendo, colocar directamente no tabuleiro (borrifado com um pouco de azeite) onde vão assar. Antes de por os hambúrgueres no forno borrifar cada um deles com um pouco de azeite ou outra gordura.

Arroz de salsicha com feijão encarnado

Ingredientes

• 50 g de margarina
• 1 lata de salsichas soja (cortadas às rodelas)
• 130 g de cenoura ralada
• 130 g de couve lombarda em juliana
• 400 g feijão encarnado (1 lata pequena)
• 600 ml de água quente
• 300 g de arroz agulha
• sal e pimenta q.b.
• 3 c. sopa de milho doce de conserva (lavado e escorrido)

Preparação
Lavar e escorrer o feijão, reservar. Aquecer a margarina num tacho. Juntar as rodelas de salsicha e deixar dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar a cenoura e a couve. Tapar o tacho e deixar estofar até a couve começar a murchar. Juntar o feijão e regar com a água. Temperar com sal e pimenta. Envolver e deixar ferver. Adicionar o arroz e misturar. Tapar e cozinhar em lume brando até o arroz ter absorvido o líquido (13-15 minutos). Juntar o milho e envolver com um garfo.
receita original em elvira's bistrot

Pasteis de massa tenra de soja

Ingredientes

• massa tenra
• 50 g manteiga
• 20 g azeite
• 100 g água
• 270 g farinha sem fermento
• sal q.b.

Recheio

• 100 g soja granulado fino
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• salsa q.b.
• 20 g margarina
• 20 g azeite
• 2 c. sopa molho soja
• pimenta e noz moscada q.b.

Preparação

1. Demolhar a soja durante 1 hora em água fria (+/- 200g água). No final escorrer muito bem.

massa

1. Colocar no copo a água, a manteiga, o azeite e o sal (5m./100º/vel.1)
2. Juntar a farinha (20 seg. /vel.4)
3. Reservar

recheio

1. Ralar a cenoura (5 seg. / vel.5). Picar a cebola, os dentes de alho e a salsa.
2. Juntar o azeite, a margarina (3 m/90º/vel.1).
3. Envolver a soja e os restantes temperos (5 m./80º/vel. colher inversa). Deixar arrefecer.
4. Estender a massa numa bancada enfarinhada e moldar os pasteis. Levar ao forno até ficarem corados.

Rolo de soja à borboleta africana

Apesar das alterações que fiz nesta receita da cozinha das cores julgo que o resultado final não foi alterado. O rolo ficou fantástico e vai ser repetido muitas vezes!

Ingredientes
- 1 cháv. chá granulado de soja fina
- 1 ovo
- 200 g de farinha de trigo
- pão ralado q.b.
- 1/2 cháv. chá azeitonas pretas
- 1 cenoura ralada
- 100 g nozes ligeiramente picadas
- 170 g. cogumelos picados e salteados em azeite e 5 dentes alho
- sal da casa do sal q.b. (mistura de alho, oregãos e alecrim)

Preparação
Hidratar a soja em 2 1/2 cháv. de água fria, durante 30m. Passado esse tempo escorrer bem toda a água. Juntar o ovo, a farinha , as azeitonas, os cogumelos, a cenoura e as nozes até formar uma massa homogénea. Temperar com sal. Polvilhar um papel de alumínio com o pão ralado e forrar com o preparado. Enrolar com a ajuda do papel, de forma a moldar o rolo. Levar a assar a 180 º cerca de 30 min. Findo esse tempo abrir o papel de alumínio, regar o rolo com um pouco de azeite e levar novamente ao forno durante alguns minutos até criar uma leve crosta.
receita original em cozinha das cores

Gelado de café

Ingredientes

• 50 g café solúvel
• 1 iogurte natural de soja
• 1 pacote natas soja
• 4 c. sopa mel
• 1 c. sopa manteiga soja
• 320 g leite soja

Preparação

1. Colocar todos os ingredientes no copo da bimby, programar 1 m./ vel. 6 (ou até ficar tudo bem misturado)
2. Ligar a máquina de gelados e verter a mistura pelo bocal do copo. Deixar a funcionar durante 30 m.

Iogurte de maçã, canela e erva doce

Ingredientes

• 2 maçãs com casca
• 1 pau de canela
• 1 c. chá erva doce
• 2 c. sopa frutose
• 35 g leite em pó magro
• 740 gr leite soja
• 1 iogurte natural soja

Preparação

1. Cortar a maçã para o copo da bimby e programar 1 m. / vel. 9 (ou até ficar em puré).
2. Juntar o pau de canela com 200 g leite, a frutose e a erva doce. Programar 7 m. /100º/ vel. c. inversa
3. No final retirar o pau de canela e deixar arrefecer até à temperatura de 50º
4. Adicionar o restante leite, o leite em pó e programar 4 m. / 100º / vel. 4
5. No final do tempo, juntar o iogurte e programar 15 seg. /vel 4
6. Colocar na iogurteira durante 12 a 14 horas

receita original em chocolate e caju

Bôla de enchidos

Ingredientes

massa

• 2 ovos
• 100 g água
• 1 c. chá sal
• 400 g farinha
• 1 emb. fermento padeiro

recheio

• 1 chouriço seitan
• 150 g fiambre soja

Preparação

Massa

1. Colocar no copo todos os ingredientes excepto a farinha e programar 1 m./37º/vel. 2
2. Juntar a farinha, o fermento e programar mais 3 m. / vel. espiga
3. Deixar descansar cerca de 1 hora

Recheio

1. Picar o chouriço e o fiambre separadamente com 2/3 golpes turbo
2. Dividir a massa e estender em duas partes
3. Polvilhar um tabuleiro com farinha
4. Rechear e cobrir com a restante massa
5. Fechar todos os lados muito bem
6. Levar ao forno

Batata-doce com salsichas de soja

Ingredientes
- 4 batatas-doce
- 1 cenoura ralada
- 170 g cogumelos picados
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 2 dentes de alho picados
- 3 c. sopa azeite
- 2 c. café caril

- 1 frasco de salsichas de soja partidas em rodelas

- sal e pimenta q.b.

Preparação
Cozer as batatas-doce com um pouco de sal e reservar. Pique a cebola, os alhos, o tomate e a cenoura, junte o azeite e refogue durante alguns minutos para cozer a cenoura. Se necessário, junte um pouco de água. Depois junte as salsichas, os cogumelos, o caril, envolva bem todos os ingredientes e rectifique o tempero. Misture com as batatas-doce.

Fiambre

Mais uma vez fui até ao blog da Rute, copiar uma deliciosa receita, mas é para isso que servem as partilhas ;-)
O comentário foi "Isto é bom! É seitan?". Receita a repetir muitas vezes.

Ingredientes

• 1 Cebola
• 4 dentes de alho
• 3 c. sopa azeite
• 2 c. sopa água
• 2 chav. feijão de soja cozido
• 1 chav. arroz cozido
• 1 c. sopa molho soja
• 1/2 chav. molho tomate
• 1 c. sopa queijo parmesão
• 1 chav. farinha gluten
• sal e pimenta q.b.
• 100 g nozes trituradas

Preparação

1. Fazer refogado com a cebola, os dentes de alho e o azeite 5 min. / 100º / vel 4
2. Juntar as 2 c. água, o feijão e o arroz. Reduzir a puré.
3. Retirar a temperatura, acrescentar os restantes ingredientes e misturar bem. Programar 7 min. / vel 4
4. Enrolar a mistura com a ajuda de película aderente
5. Encher o copo com 1000 g de água e cozer ao vapor durante 1 h / temp. varoma / vel 4
6. Deixe arrefecer e desenforme.

receita original em publicar para partilhar

Croquetes de aveia e soja

Ingredientes

- 2 cháv. soja fina (previamente demolhada)

- 500 ml água

- 50 g margarina

- 125 g flocos de aveia

- 2 ovos

- 1 colher salsa picada

- 1 dente de alho

- sumo de 1 limão

- noz de moscada q.b.

- pão ralado q. b.

- sal e pimenta q. b.

Preparação

Demolhar a soja em água fria durante 30 minutos. Escorrer a água e reservar.

Ferver a água com a margarina, juntar a aveia e a soja, mexer bem sobre o lume até formar uma massa espessa, juntar a salsa e o alho picado e continuar a mexer. Por fim juntar as gemas, mexer muito bem e temperar. Retirar do lume e deixar arrefecer. Moldar os croquetes, passá-los pelas claras batidas e pelo pão ralado, deixar repousar um pouco e frite em óleo muito quente ou leve ao forno.

Receita original em Pimenta verde.

Salsichas vegetarianas

Ingredientes

- 1/2 cháv. granulado de soja fino

- 1/2 chav. pão ralado

- 2 cháv. farinha de trigo integral

- 1 cháv. de tofu moido

- 1 c. sopa pinhões picados

- 1 ovo

- 1 cebola picadinha

- 3 dentes de alho picados

- 2 c. chá caril indiano

- 1 c. sopa molho soja

- 1 c. sopa concentrado de tomate

- azeite e sal q.b.

Preparação

Hidratar a soja (colocar a soja num recipiente grande e encher com 3 cháv. água durante 10 minutos. Escorrer o máximo de água com a ajuda de um passador.). Misturar todos os ingredientes e enrolar em pequenos rolos de papel de aluminio com o formato de salsichas. Levar ao forno a assar cerca de 30 m.

p.s. tive que juntar um pouco mais de farinha de trigo porque a massa estava muito mole.

receita original aqui.

Favas com chouriço de soja

Ingredientes
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 c. sopa azeite
- 1 kg favas
- 1 chouriço de soja
- 1 ramo de coentros
- sal q.b.

Preparação
Fazer um refogado com a cebola, os alhos, a folha de louro e o azeite, deixar aloirar. Juntar as favas, o chouriço de soja cortado às rodelas e água a tapar as favas. Rectificar o sal e deixar estufar. De vez em quando abanar o tacho (nunca utilizar nada para mexer as favas). Quando estiverem cozidas, polvilhar com os coentros picados.

Massa chinesa e vegetais

Ingredientes
- 200g de massa chinesa
- 8 colheres de sopa de azeite
- 200g de rebentos de soja
- 2 cenouras cortadas em tiras finas
- 1 alho francês cortado às rodelas finas
- 1 cebola media, cortada em tiras finas
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- sal q.b.

Preparação
Cozer a massa em água e sal até ficar “al dente”. Escorrer bem a agua e introduzir a massa no azeite quente (4 colheres de sopa), mexendo durante alguns minutos, de modo a que a massa fique que um pouco dura. De seguida, escalda os legumes em agua bem quente alguns minutos, e escorrer bem a água. Numa frigideira colocar o restante azeite e introduzir os legumes, para acabarem de cozinhar em lume brando até ficarem tenros. Misturar a massa chinesa com os legumes e envolver bem. Depois fazer o molho com a mostarda, o molho de soja, o vinagre e o sal. Misturar este molho na massa com os legumes. Servir de imediato.
acompanhamento: tofu no forno com mel

Soja à brás

Ingredientes
- granulado de soja hidratada em água a ferver
- 4 talos de alho francês cortado às rodelinhas fininhas
- azeite
- 3 ovos batidos
- salsa picadinha
- pimenta
- 2 c. sopa de molho de soja
- sal

Preparação
Saltear no azeite o alho fancês até ficar molinho. Juntar a soja (bem escorrida) e estufar um pouco. Acrescentar depois o molho de soja e mexer bem. Adicionar os ovos com a salsa, a pimenta e o sal. Mexer até os ovos cozerem.

Bacalhau de soja com natas

Ingredientes
- 300 gr. de rebentos de soja
- 250 g de batatas
- azeite q.b.
- 2 cebolas pequenas
- 1 cubo de caldo de ervas
- 1 pacote de natas de soja
- sal e pimenta q.b.
- sumo de limão
- noz-moscada
- queijo ralado
- 1 tomate fatiado


Preparação
Cozer as batatas e cortadas em cubos pequeninos. Num tacho preparar o refogado com a cebola, o azeite, o caldo de ervas e sal grosso. Depois da cebola alourada, colocar os rebentos de soja e deixar apurar bem. Depois de apurado, colocar pimenta a gosto. Juntar esta mistura às batatas já cozidas e escorridas e em lume brando acrescentar as natas, mexendo continuamente. Acrescentar ainda o sumo de limão e a noz-moscada a gosto. Colocar este preparado num pirex próprio para ir ao forno. Polvilhar com queijo ralado e levar a gratinar. Decorar com azeitonas e a salsa. Acompanhar com salada.

receita original http://comida-saudavel.blogspot.com/

Bolonhesa de soja I

Ingredientes
- 100 g granulado de soja fina
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 dl azeite
- 4 tomates maduros
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher sopa de molho de soja
- 1 dl vinho branco
- 300 g esparguete
- 1/2 pimento verde

- 1 cenoura
- sal, pimenta q.b.
- 1 ramo de salsa
- 2 colheres de sopa de queijo ralado

Preparação
Demolhe a soja em água, durante 30 minutos e escorra muito bem. Pique a cebola e os alhos e aloure no azeite. Junte o tomate aos pedaços e a polpa. Deixe cozinhar até amaciar. Adicione o molho de soja e o vinho branco e cozinhe por mais três minutos.
Coza o esparguete em água abundante com sal, durante dez minutos. Escorra reserve.
Acrescente a soja ao preparado inicial, tal como o pimento aos cubos. Tempere com sal e pimenta. Junte um raminho de salsa e deixe apurar por cerca de dez minutos, em lume muito brando.
Coloque o recheio anterior sobre o esparguete. Decore com salsa fresca e polvilhe com o queijo ralado.
(como alternativa pode acrescentar 50 g de passas e pinhões)

Bolonhesa de soja II

Ingredientes
– 2 cháv. chá de granulado fino de soja
– 2 cebolas grandes
– 4 dentes de alho
– 2 colheres de sopa de azeite
– 6 colheres de sopa de molho de soja
– 600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate
– 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos
– sal e noz-moscada a gosto
– raminho de salsa
– esparguete integral

Preparação
Colocar o granulado de soja em água, durante cerca de 30 minutos, para hidratar. Picar a cebola e o alho bem fininhos e deixar alourar ligeiramente no azeite quente. Juntar logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho. Escorra muito bem a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos. Introduza a soja no molho de tomate e misturar bem. Juntar os cogumelos. Adicionar o sal e a noz moscada. Tapar e deixar cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto adicionar a salsa muito picadinha e tapar novamente. Entretanto coza esparguete integral para acompanhar.