Bolonhesa de cogumelos e nozes

Ingredientes

• 2 c. sopa azeite
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 dentes de alho grandes e picados finamente
• 450 gr. cogumelos marron fatiados 
• 100 gr. nozes picadas finamente
• 2 tomates pequenos cortados grosseiramente
• 2 latas (400 ml.) tomates pelados e cortados
• 2 c. sopa vinagre de cidra orgânico
• 1 c. sopa pasta de tomate orgânica
• 1 c. sopa oregãos secos
• 1 c. sopa manjericão seco
• 1 c. chá cominhos em pó
• 1 c. chá paprika
• sal marinho e pimenta preta q.b.

Preparação

1. Aquecer o azeite numa panela ou frigideira grande (wok)
2. Adicionar a cebola e o alho e refogar durante 2-3 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas, mas sem alourar.
3. Acrescentar os cogumelos e cozinhar por 6-8 minutos, durante os quais os cogumelos irão libertar a sua água.
4. Quando toda a água dos cogumelos tiver evaporado completamente e a mistura estiver razoavelmente seca, juntar todas as ervas, especiarias, vinagre de cidra e pasta de tomate.
5. Misturar bem e envolver as especiarias nos cogumelos antes de juntar os tomates cortados os tomates pelados.
6. Envolver novamente e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Juntar as nozes e cozinhar mais 5 minutos

receita original em Cocoon Cooks

Bolo de banana com nozes

Ingredientes

• 3 bananas, muito maduras
• 3 Ovos
• 3 c. sopa bebida de amêndoa
• 75 g manteiga de amêndoa
• 150 g açúcar amarelo
• 200 g farinha t65
• 1 c. chá fermento
• 1 c. café canela
• 50 g nozes ou amêndoas laminadas
• margarina para untar

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180º
2. No copo colocar as bananas (5 seg./vel. 5)
3. Adicionar os ovos, a bebida de amêndoa, a manteiga, a canela e o açúcar (30 seg. / vel. 5)
4. Adicionar a farinha e o fermento (15 seg. / vel 3)
5. Acrescentar metade das nozes (amêndoas) e envolver com a espátula
6. Deitar a massa numa forma tipo bolo inglês, untada e espalhe as restantes nozes (amêndoas) por cima da massa.
7. Levar ao forno cerca de 50 minutos.

Biscoitos de frutos secos

Ingredientes

• 100 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
• 1 ovo
• 50 g açúcar amarelo
• 50 g açúcar mascavado
• 100 g farinha integral
• 1 c. chá especiarias (gengibre ou canela)
• 250 g aveia
• 100 g passas ou quaisquer frutos secos a gosto 
• 25 g sementes variadas (sésamo, abóbora, linhaça, chia, girassol)
• 1/2 c. chá bicarbonato sódio

Preparação

1. Pré aquecer o forno a 180ºC e forrar 1 tabuleiro com papel vegetal.
2. Juntar a manteiga, os açucares e o ovo (1m/vel.6)
3. De seguida juntar todos os ingredientes secos e programar 30 seg / vel. 5 ou 6 até envolver toda a mistura. Não é necessário os frutos secos ficarem triturados
4. Molhar as mãos porque a mistura é pegajosa e moldar bolinhas (deu 20)
5. Depois de colocar no tabuleiro espalmar ligeiramente com um garfo
6. Levar ao forno cerca de 10 minutos, até ficarem ligeiramente dourados por cima

Receita original: https://www.youtube.com/watch?v=2Hre_944b7Y

hambúrguer de soja

Ingredientes

• 250 ml soja granulada
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho picados
• 2 c. sopa molho soja
• 50 g pinhões
• 2 c. sopa levedura de cerveja
• 100 g broa ralada
• 2 c. sopa farinha
• noz moscada e pimenta q.b.
• 1 mão cheia de salsa e coentros picados

Preparação
Hidratar a soja com o dobro da água durante, pelo menos 30 m. Após este tempo escorrer muito bem e misturar os restantes ingredientes. Formar os hambúrgueres. Como esta mistura não é muito consistente, é melhor, à medida que os for fazendo, colocar directamente no tabuleiro (borrifado com um pouco de azeite) onde vão assar. Antes de por os hambúrgueres no forno borrifar cada um deles com um pouco de azeite ou outra gordura.

Folhados de maçã com queijo chèvre e nozes

Para comemorar o aniversário do Tertúlia de Sabores, escolhi uma receita bastante simples mas que desde que vi estas fotos espectaculares não me saiu da cabeça. Hoje foi a oportunidade para a fazer. Espero que gostem tanto como eu. Moira, desejo-te muitas felicidades e uma longa vida para o tertúlia. Bjs.

Preparação

• massa folhada
• 2 maçãs reinetas (partidas aos cubos)
• 2 c. sopa mel
• 1 c. sopa manteiga
• 4 c. sopa nozes partidas grosseiramente
• q.b. queijo chèvre cortado às rodelas
• 1 gema de ovo

Preparação
Partir as maçãs e juntá-las num tacho com o mel, as nozes e a manteiga. Levar ao lume, mexendo regularmente até amaciar as maçãs.
Dividir a massa folhada em partes iguais de modo a formar pequenos quadrados. Dispor no meio de cada um uma colher de sopa da mistura de maçãs e uma fatia de chèvre. Fechar a massa como se fosse um envelope, pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos ou até a massa folhada apresentar uma cor dourada. Servir quente.

Gelado de noz - dia bege

Ingredientes

• 250 g leite soja baunilha
• 70 g nozes
• 300 g leite condensado
• 1 c. sopa amido milho
• 125 g iogurte natural

Preparação

1. Deitar no copo da bimby o leite as nozes e o amido de milho - 3 m./90º/vel. 2
2. Deixar a refecer. Juntar o leite condensado e o iogurte - 20 seg. / vel. 4
3. Ligar a máquina de gelados e verter a mistura pelo bocal do copo. Deixar a funcionar durante cerca de 30 m.

Croquetes de tofu

Ingredientes

- 250 g de tofu
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 3 c. sopa de nozes
- 1 c. sopa de sementes de girassol
- 2 c. sopa de levedura de cerveja
- salsa q.b.
- sal e pimenta q.b.

Preparação

Deitar todos os ingredientes na bimby (vel. 8 /9) durante alguns segundos. Moldar em forma de pastel com a ajuda de 2 colheres. Passar por pão ralado e levar ao forno num tabuleiro untado com um pouco de azeite.

Receita original na cozinha das cores. Adoramos, obrigada pela receita.

Esparguete 4 queijos - dia branco

Ingredientes
- 1 c. sopa manteiga
- 150 g queijo philadelphia light
- 1 pacote natas soja
- 150 g queijo mozzarella ralado
- 150 g queijo roquefort
- 400 g esparguete integral
- 1 c. sopa azeite
- 2 c. sopa hortelã
- 100 g queijo parmesão ralado
- nozes para decorar

Preparação
Deitar numa panela a manteiga, o queijo philadelphia e as natas. Aquecer levemente. Acrescentar o queijo mozzarella e o roquefort e deixar que se fundam num creme uniforme.
Cozer o esparguete com um pouco de sal e 1 c. sopa azeite cerca de 8 minutos.
Escorrer a massa, adicionar-lhe a hortelã picada e envolve-la no creme de queijos. Polvilhar com o queijo parmesão. Decorar com uma folha de hortelã e algumas nozes.
original rev. cozinha vegetariana (maio 2006)

Lombos de pescado com frutos secos

Ingredientes

• 4 lombos de pescada
• 1/2 limão
• 1 ovo
• 100 g frutos secos triturados (pinhões/amêndoas)
• sal e pimenta q.b.
• azeite

Preparação

Temperar o peixe com sal, pimenta e sumo de limão. Deixar tomar gosto durante algum tempo. Passar o peixe pelo ovo batido e de seguida pelos frutos secos. Untar um tabuleiro de forno com azeite e dispor os lombos. Levar ao forno brando. Servir com favas cozidas e salteadas em azeite e alho.

Bolo de Reis

Ingredientes

- 4 ovos

- 200 g açúcar

- 50 g manteiga derretida

- 2 cálices de vinho do porto

- raspa de 1 limão

- 1 cháv. chá leite

- 400 g farinha

- 1 c. sopa fermento

- 250 g frutas cristalizadas (a gosto)

- 250 g frutos secos (a gosto)

- 50 g coco ralado

- 1 c. chá canela

Preparação

Bater as gemas com o açúcar, acrescente a manteiga, o vinho do porto, a raspa de limão e o leite. À parte misture a farinha, a canela, o coco ralado e o fermento. Envolva lentamente na mistura das gemas. Adicione os frutos secos e a fruta cristalizada. Por fim misture as claras em castelo. Unte uma forma grande com manteiga e polvilhe com farinha. Leve ao forno. Depois de desenformado, polvilhar com coco ralado.

Mousse de alperce

Ingredientes
- 100 g alperce seco
- 1 cháv. + 3 c. sopa água
- 1 c. sopa gelatina
- 1 cháv. iogurte natural
- 3 c. sopa frutose
- 1 clara

Preparação
Colocam-se os alperces num tacho com a chávena de água e aquece-se. Ao levantar fervura cozinha-se em lume brando durante 10 minutos até os frutos ficarem macios. Hidrata-se a gelatina em água (3 c. sopa).
Adicionam-se os alperces e mexe-se até a gelatina dissolver. Colocam-se os alperces, o iogurte e a frutose no copo da varinha mágica e reduz-se a puré. Batem-se as claras em castelo e misturam-se delicadamente ao preparado anterior. Coloca-se numa taça ou em taças individuais e guarda-se no frigorífico até ficar firme.

receita original em sabores.sapo.

Arroz árabe

Ingredientes
- 1 cháv. arroz
- 1 dente alho picado
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 cháv. ervilhas
- 1/2 cháv. passas
- 1/2 cháv. pinhões
- sal q.b.

Preparação
Leve ao lume o alho e a cebola para refogar ligeiramente. Adicione o arroz e vá mexendo , durante alguns minutos, para não pegar. Junte água quente (o dobro da medida do arroz) . Junte as ervilhas e deixe cozer. Depois de apagar o lume adicione as passas e os pinhões e envolva com um garfo.
nota: costumo deixar as passas de molho para lhes retirar o açúcar.

Pescada com amêndoas

Ingredientes

- 4 postas de pescada (sem pele e espinhas)

- sal e pimenta q.b.

- 2 cenouras partidas em meia lua

- brócolos

- molho bechamel

- 1 c. café caril

- queijo parmesão

- amêndoas laminadas

Preparação

Cozer o peixe com 1 dente de alho, 1/2 folha de louro e sal. Cozer as batatas e as cenouras e os brócolos. Entretanto faça o molho bechamel e no final junte-lhe o caril. Untar um tabuleiro de forno com um pouco de azeite e dispor por esta ordem as batatas, as cenouras, os brócolos o peixe desfiado, o molho bechamel, as amêndoas e por fim o queijo.

Salada no crepe

Há alguns dias fui almoçar com uma amiga a um restaurante onde servem uma salada divina. A dita é servida numa base em forma de pudim feita em massa de crepe e por isso também comestível. Não resisti e perguntei se me podiam vender só a base. Hoje presenteei a minha familia com esta saladinha.

Ingredientes
- alface
- 1 cháv. café nozes
- 1 banana
- 1 maçã
- 1 c. sopa mel
- 1 iogurte natural
- 1 queijo fresco

Preparação
Começar por cortas a alface em juliana, depois cortar a banana às rodelas, mais alface, e a maçã em gomos. Ir alternando os ingredientes. No final dispor o queijo fresco, espalhar o mel e decorar com as nozes. O iogurte é servido à parte.

Arroz rápido de caju

Ingredientes

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- azeite

- 1 cenoura ralada

- 2 folhas de louro

- 1 c. café de oregãos e tomilho seco

- arroz

- caldo de legumes (utilizei 1 caldo knorr de legumes)

- sal e pimenta

- 100 g caju

Preparação

Descasquei a cebola e os dentes de alho e piquei-os. Alourei-os no azeite e juntei a cenoura. Depois juntei as folhas de louro, as ervas secas e adicionei o arroz. Mexi e deixei fritar 1 pouco. Reguei com o caldo de legumes, utilizei a medida de 2 1/2 a medida do arroz. Temperei com sal e pimenta e deixei cozer muito devagar. No final acrescentei os cajus e envolvi. Os cajus eram de lata e salgados, por isso passei-os por várias águas para tirar o sal.

receita original em "cozinha vegetariana"- Janeiro 2005

Bolo de frutos secos

Ingredientes
- 250 g farinha
- 100 g açúcar
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 cháv. almoçadeira com nozes, sultanas e pinhões
- 1 cháv. leite

Preparação
Bater a farinha com o açúcar, o sal e as frutas picadas. Desfaça o ovo no leite e junte-os à massa. Vai ao forno numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Esta receita tirei da embalagem de farinha Nacional.

Bolo de marmelada e nozes

Ingredientes
- 250 g açúcar
- 6 ovos
- 100 g marmelada
- 150 g nozes
- 125 g farinha
- 1 c. chá fermento

Preparação
Misturam-se o açúcar com as gemas, até se obter um creme. À parte faz-se uma pasta com a marmelada e as nozes pouco picadas. Mistura-se esta pasta ao creme anterior. Batem-se as claras em castelo e mistura-se no preparado intercalando com a farinha e o fermento em pó. Bate-se a massa até ficar fofa. Vai ao forno pré aquecido a 160º em forma bem untada com margarina. Atenção que este bolo escurece muito.

Esta receita foi-me dada pela minha amiga Olímpia. Não deixem de provar esta delicia.