Feijoada de cogumelos

Ingredientes

• 2 c. sopa de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura grande ralada 
• 2 tomates grandes maduros e partidos em cubos
• 1 c. café cominhos moídos
• 1 c. chá de pimentão doce (colorau)
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 embalagem de cogumelos marron laminados
• 1 lata grande de feijão encarnado
• sal e pimenta preta q.b.

Preparação

1. Saltear na wok o azeite, a cebola com os alhos e a folha de louro.
2. Quando a cebola ficar macia, juntar os tomates e a cenoura, tapar e deixar cozinhar.
3. Adicionar os cominhos, o colorau e tomilho.
4. Juntar os cogumelos e deixar cozer em lume brando durante 5 a 10 minutos. Depois juntar o feijão, retificar os temperos e deixar apurar mais 5 minutos. 
5. Servir com arroz basmati e salada.