Rolo de batata e cenoura recheado

Ingredientes

• 3 batatas grandes raladas
• 3 cenouras raladas
• molho de salsa picada
• 1 cebola picada
• 2 ovos 
• 2 latas de cogumelos (pequenas) picados 
• 1 dente alho picado
• fatias de queijo q.b.
• queijo ralado q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Mexer os ovos e temperar com sal e pimenta
2. Numa taça, juntar os ovos com as batatas, as cenouras, a salsa e a cebola, misturar bem.
3. Colocar o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal de forma uniforme.
4. Leve ao forno a 180ºc durante 30 minutos
5. Entretanto picar os cogumelos e levá-los ao lume numa frigideira com o alho picado para secarem ligeiramente 
6. A seguir rechear com as fatias de queijo e os cogumelos
7. Enrolar e polvilhar com queijo ralado
8. Levar ao forno no grill durante 10 minutos