courgette recheadas com tofu

Ingredientes

• 100 g tofu em pedaços pequenos
• 2 courgettes
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho picados
• 1 tomate picado
• 1 c. sopa coentros picados
• queijo ralado q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Lavar e escaldar as courgettes inteiras em água a ferver, durante uns segundos.
2. Cortar as courgettes no sentido longitudinal, retirar o interior cuidadosamente com uma colher para não danificar a casca. Picar e reservar. 
3. Refogar a cebola e os alhos, juntar o tofu, o tomate, a polpa das courgettes e deixar cozinhar em lume brando.
4. Acrescentar os coentros e envolver bem. Temperar com sal e pimenta.
5. Dividir o preparado pelas metades das courgettes
6. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.